Aprende a elaborar el Turrón artesanal

Descubre los auténticos dulces navideños: mazapán, turrón de chocolate crujiente, praliné de almendra y avellana, y turrón de crema de orujo

El turrón es uno de los dulces navideños más tradicionales. En todo hogar español no puede faltar este postre después de las copiosas comidas y cenas navideñas. Normalmente, las familias suelen comprar el turrón en los supermercados, pero... ¿te atreves a elaborarlo tu mismo? es muy fácil!!

Nuestro colaborador Luis Martínez García nos ha explicado unas recetas muy sencillas, que cualquiera puede hacer en su casa y que queremos compartir con cualquiera que lea este artículo:

MAZAPÁN:

Ingredientes:

• Almendra molida: 1000 gr.
• Azúcar: 700 gr.
• Agua: 100gr.

Proceso:

• Calentar el agua y azúcar a 108 ºC.
• Verter encima de la almendra y trabajar hasta que esté poco pegajoso.

TURRÓN DE NATA Y NUEZ:

Ingredientes:

• Harina de almendra: 450 gr.
• Leche en polvo: 20 gr.
• Nata Líquida: 80 gr.
• Azúcar cocida a 114 ºC: 310 gr.
• Nueces: 140 gr.

Proceso:

• Mezclar la harina de almendra con la leche en polvo.
• Añadir al azúcar trabajándola hasta que se despegue.
• Incorporar la nata y por último las nueces, mezclándolas lo justo para que no se rompan mucho.
• Encajonar en un molde forrado con papel y dejar reposar bien apretado por lo menos 48 h.

TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE:

Ingredientes:

• Chocolate negro o con leche: 1000 gr.
• Praliné de almendra  / avellana: 700 gr. (ver más abajo)
• Barquillos: 100 gr.

Proceso:

• Calentar el chocolate hasta fusionar. (ver más abajo)
• Añadir el chocolate al praliné y mezclar hasta que esté homogéneo.
• Añadir el barquillo desmenuzado.
• Estirar sobre el papel de horno formando una plancha del grosor que deseemos.
• Dejar endurecer y cortar

PRALINÉ DE ALMENDRA:

Ingredientes:

• Almendras tostadas: 300 gr.
• Azúcar blanca en grano: 200 gr.
• Agua: 75 gr.

Proceso:

• Mezclar las almendras con el azúcar, añadir un poco de agua y poner al fuego, removiendo sin parar, hasta que el azúcar se derrita y se transforme en un caramelo claro.
• Verter sobre una placa de horno cubierta de papel de hornear y dejar enfriar completamente.
• Romper los trozos y moler hasta que se forme una pasta brillante y untuosa, y las avellanas hayan liberado sus aceites.
• Si esta demasiado espeso se puede añadir una cucharada de aceite de girasol.
• Guardar en un tarro hermético y conservar en la nevera o un lugar fresco y seco.

TURRÓN DE CREMA DE ORUJO:

Ingredientes:

• Chocolate negro: 800 gr.
• Nata líquida: 120 gr.
• Crema de orujo: 150 gr.

Proceso:

• Hervir la nata, verterla en el chocolate y emulsionar hasta que quede fino y brillante.
• Añadir el licor y reservar.
• Encamisar los moldes, rellenar con la trufa y cerrar.
• Desmoldar.

TEMPERATURA PARA TRABAJAR EL CHOCOLATE:

Chocolate negro

• Temperatura de fusión: 45-50 ºC.
• Temperatura de enfriamiento: 28 - 29 ºC.
• Franja de templado: 31 - 32 ºC.

Chocolate con leche

• Temperatura de fusión: 45-50 ºC.
• Temperatura de enfriamiento: 27 - 28 ºC.
• Franja de templado: 30 - 31 ºC.

Chocolate blanco

• Temperatura de fusión: 40 ºC.
• Temperatura de enfriamiento: 24 - 25 ºC.
• Franja de templado: 27 - 28 ºC.