Masa para Pasta Fresca al huevo

La Piccola nos presenta sus recetas para elaborar la auténtica pasta italiana: Tagliatelle, Spaghetti, Ravioli,Tortelli.

Para hacer pasta fresca al huevo necesitamos estos ingredientes:

• Huevos frescos de talla L (63 / 73 gr). 1 huevo por cada 100 gr de harina.
• Harina especial de trigo tierno (clasificada como 00 o harina de media fuerza)

*utilizar este tipo de harina confiere a la pasta la correcta elasticidad, consistencia y color.

*no respetar estas proporciones hará que nos quede una masa o demasiado dura o demasiado blanda y difícil de manipular.

Como se trabaja la masa:

• Disponemos la harina en forma de volcán sobre la superficie donde trabajemos. En el medio del volcán, romperemos los huevos (lo ideal es una superficie de madera, que absorbe la humedad, si no disponemos de ella es recomendable cubrir la superficie con bastante harina).
• Con un tenedor vamos removiendo los huevos delicadamente añadiendo poco a poco la harina que esta alrededor hasta que podamos amoldarla con las manos.

*Recomiendo amasar a mano durante un buen rato (10 minutos aprox.) hasta que nuestra masa quede totalmente lisa y homogénea.

• Una vez que tengamos lista la masa, la envolvemos en film transparente y dejamos reposar por lo menos unos 30 minutos (si es más mejor). Esto hará que después la masa esté más elástica y fácil de estirar.
• Pasado este tiempo, podemos estirar las láminas con la máquina (pasando desde la posición más gruesa, hasta la más fina) o con un rodillo hasta que la masa tenga el espesor deseado.
• Una vez tengamos las láminas del grosor adecuado las cortaremos con la forma deseada.

TIPOS DE PASTA SEGÚN SUS FORMAS:

Pasta Larga (Tagliatelle / Spaghetti)

• Es aconsejable dejar la lámina "un poco" gruesa, para que al cortar la pasta tenga consistencia.
• Siempre es mejor dejar un poco secar la lámina antes de cortar. De esta forma evitaremos que se nos pegue.

Pasta Rellena (Ravioli,Tortelli, etc)

• Seguimos el mismo procedimiento que para la pasta larga, pero en este caso procuramos que las láminas queden bastante finas (ya que utilizaremos la una con la otra).
• Al rellenar las láminas hay que procurar sacar bien el aire y que quede cerrado, lo más hermético posible. Para ello se aplasta la masa alrededor del relleno.
• Cortar la masa rellena al gusto, bien con rueda o con moldes.

COCCIÓN Y ELABORACIÓN:

• Hervimos el agua en una cazuela (con abundante agua) y salamos al gusto.
• Para la pasta larga, calculamos 2/3 minutos de cocción.
• Para la pasta rellena calculamos 4/5 minutos de cocción.
• La pasta fresca admite congelación y se conserva hasta 2/3 meses.
• Si se consume fresca es recomendable utilizarla en 24/48 horas.

Receta explicada por LA PICCOLA PASTA FRESCA