Pan de Viena

Receta de pan de viene, sencillo y muy resultón

Nuestro amigo Luis Martínez García de Panadería Angel (Benavides) nos presenta una receta sencilla de Pan de Viena. Esta receta fué elaborada por los asistentes a los talleres de pan realizados en Tu Merendero. Además de la receta y el pan, los asistentes a los talleres también se han llevado a casa algún que otro truquillo.

Ingredientes:

• Harina media Fuerza: 1000gr
• Azúcar: 30 gr
• Sal: 20 gr
• Agua: +-500gr
• Levadura Fresca: 30 gr
• Leche en Polvo: 40 gr
• Mantequilla: 150 gr

 Proceso:

Deshacer la levadura en un poco de agua y remover hasta que esté bien diluida.
Mezcla la harina, la sal, el agua y la levadura.
Trabajar hasta que la masa sea elástica y poco pegajosa.
Dejar reposar la masa más o menos 15 minutos.
Dividir y formar las piezas con la masa.
Dejar fermentar sobre una tela enharinada hasta que hayan doblado de tamaño.
Colocarlas sobre la placa del horno dadas la vuelta.
Meter al horno, vaporizar agua en el interior y cerrar rápidamente la puerta.
Cocer durante más o menos 15 minutos a 240 Cº.
Colocar los panes sobre la rejillas del horno y hornear 2-3 minutos más hasta que adquieran una corteza crujiente.
Dejar enfriar sobre una tela o sobre una rejilla.