Ragú de carne a la Boloñesa

La Picola nos presenta la receta de la Salsa ideal para acompañar Pasta Larga (Tagliatelle, Spaghetti).

RAGU DE CARNE A LA BOLOÑESA:

Es una receta típica de la gastronomía italiana, sobre todo de la región Emilia Romagna, cuna de la pasta fresca. Para preparar un auténtico ragùallabolognese, (salsa boloñesa que la llamamos por aquí), es facilísimo. Sí, tarda un poco, porque el sofrito es a fuego muy lento, pero si se cocina en grandes cantidades, se puede guardar en el congelador y es siempre mucho más sabrosa y barata que comprar botes en el supermercado, que a menudo se parece tanto a la verdadera salsa boloñesa como un huevo a una castaña.

Tiempo de preparación: 2h y media.

Ingredientes para 5 personas:

• 500 gr di tagliatelle fresche.
• 50 g de zanahoria.
• 50 g de apio.
• 50 g de cebolla.
• 350 g de carne picada de ternera 
• 150 g de pancetta o bacon
• 4 cucharadas de triple concentrado de tomate 
• 1 vaso de caldo de carne o de agua 
• Medio vaso de vino tinto 
• Medio vaso de leche (opcional) 
• 1 Cucharada de mantequilla o dos de aceite de oliva virgen 
• Pimienta negra 
• 70 g de parmesano rallado

Instrucciones:

1. Cortar la pancetta y las verduras bien pequeñas. 

2. Sofreír la pancetta y las verduras con el aceite a fuego lento. 

3. Subir un poco el fuego, añadir la carne picada y dejarla dorar entre 5 y 10 minutos aproximadamente. 

4. Agregar le vino. 

5. Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporar el concentrado de tomate a la salsa, previamente diluído en el vaso de agua o de caldo.

6. Dejar sofreír el ragù durante 2 h y media a fuego muy lento, incorporando un poco de caldo o leche, si se está pegando o quedando completamente sin jugo. 

7. Probar y ajustar de sal y pimienta al gusto.

8. Hervir la pasta en abundante agua con sal. 

9. Una vez este cocida, escurrir y mezclar bien con la salsa.

10. Servir con un poco de parmesano rallado por encima.

Receta explicada por LA PICCOLA PASTA FRESCA